Zoom sur : le gâteau au chocolat vegan

gateau chocolat

Ah ce fameux gâteau au chocolat… Celui que tous les enfants réclament à leur anniversaire, simple sur le papier mais finalement pas si évident. Il faut réussir à avoir la bonne texture, ni trop sec, ni trop collant mais bien moelleux, un bon goût de chocolat mais pas non plus écœurant, juste assez sucré…

Et lorsqu’on le végétalise c’est encore plus compliqué, notamment pour la texture.

La recette qui suit est le fruit d’une expérimentation longue, très longue, j’ai essayé plus de 10 dosages différents avant d’obtenir enfin le gâteau que je voulais. J’ai obtenu assez vite le goût que je souhaitais mais j’ai eu énormément de mal à créer une bonne texture en l’absence d’oeufs, qui dans la recette originale servent de liant.

Faites-vous plaisir, essayez la et n’hésitez surtout pas à me faire remonter vos remarques, cette version-ci me plait et a plu à toute la classe de mon fils (fait pour son anniversaire à l’école) ainsi qu’à la famille, mais il est peut-être encore améliorable !

Ingrédients :

105g de farine (oui c’est précis mais j’ai essayé 5g de plus c’était trop et 5g de moins c’était pas assez !)

400g de chocolat (c’est beaucoup par rapport à la plupart des recettes mais ça permet d’avoir un super goût !)

100g de sucre (c’est un maximum. Si vous aimez très peu sucré mettez en un peu moins)

150g de margarine végétale (peut-être remplaçable par huile de coco, je n’ai pas essayé)

200g de lait végétal (avoine ou riz ou soja, pas amande car il est plus dense)

2 sachets de levure chimique (j’ai essayé de remplacer par du bicarbonate de soude mais je trouve qu’on sent trop le goût)

1 yaourt de soja

1 cuillère à café d’agar-agar (si vous n’en avez pas mettez le double de compote)

100g de compote de pommes (si vous n’en avez pas mettez le double d’agar-agar)

(Ces 2 ingrédients servent à remplacer les oeufs pour faire le liant, on peut aussi remplacer par de la banane écrasée, mais je n’ai pas le dosage exact)

1 peu de café (facultatif, c’est seulement si vous aimez, ça permet de renforcer le goût du chocolat)

Commencez par faire fondre le chocolat et la margarine au bain-marie, puis ajoutez l’agar-agar dès que c’est assez liquide (l’agar-agar doit être chauffé pour être actif).

Pendant ce temps, mélangez dans un récipient la farine, le sucre et la levure chimique.

Une fois le chocolat et la margarine fondus, ajoutez les au mélange et remuez bien avec un fouet.

Ajoutez ensuite le lait, le yaourt, la compote de pommes et le café et mélangez bien le tout pour avoir un appareil homogène.

Faites préchauffer votre four à 180°.

Prenez un moule à manqué et étalez un peu de matière grasse au fond pour que le gâteau se détache bien.

Versez l’appareil dans le moule puis enfournez.

Pour la cuisson cela dépend de votre four. Le mien ne fait pas la chaleur tournante donc je fais cuire d’abord 25mn en cuisson par dessous à 180° puis 15mn en cuisson par dessus à 170° (en mettant un aluminium sur le dessus au bout de 5mn pour éviter que le dessus ne brûle).

Si votre four est assez puissant et fait la chaleur tournante, mettez le moins longtemps et seulement à 170°.

Le mieux est de tester régulièrement en plantant la pointe du couteau, elle ne doit pas ressortir trop mouillée (ce n’est pas un fondant).

Une fois la cuisson finie, laissez le gâteau refroidir à température ambiante (pas de frigo).

Si vous le souhaitez vous pouvez faire des petites décorations dessus avec un mélange de sucre glace et d’eau (comme expliqué dans la recette des sablés), et ça donne ça :

gateau chocolat

Régalez-vous !

N’hésitez pas à me dire si vous l’avez trouvé bon, ou si vous avez d’autres astuces pour remplacer les oeufs dans les gâteaux !

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